Antes
Australia
Cruzando Australia en furgoneta, jugábamos a imaginar un restaurante. «Las semillas se plantan primero allí donde habitan los sueños.»
Tarifa · desde 2016
Cocinade raíz
Vamos a la raíz de cada receta para entenderla y hacerla crecer. Retinto, huerta y atún rojo salvaje del Estrecho. La técnica acompaña al producto; nunca lo tapa.
Para
compartir
Menos de veinticinco platos, pensados para pedir al centro. Y un apartado vegetariano completo.
Ver la carta y los menús →
Del atún
se aprovecha todo
El atún rojo salvaje es la identidad de Tarifa, y también la nuestra. JC Mackintosh lo pesca a demanda y nosotros lo trabajamos entero, de la ventresca a los huesos.
Ventresca
El vientre, la parte más grasa. La curamos y ahumamos en casa, y la servimos con stracciatella, melocotón asado y almendra tostada.
Tarantelo
Del lomo bajo, junto a la cola. Ligeramente braseado, con gel de manzana verde, crujiente de lechuga de mar y crujiente de arroz; el ajo blanco de pistacho se sirve en mesa.
Parpatana
La pieza que rodea las agallas, melosa y gelatinosa. Glaseada, sobre parmentier de patata ahumada y con verduras en escabeche de vino tinto.
Facera
La cara del atún. La guisamos al toro, nuestro guiño al guiso gaditano, y la acompañamos de pani puri relleno de parmentier ahumada.
Sangacho
La franja oscura junto al espinazo, de sabor intenso. En paté con palo cortado, y aquí junto al tarantelo coreano, con shiitake, gel de manzana y crujiente de arroz.
Huesos
Los tostamos para el caldo del arroz kubak, con amontillado, y encima va la ventresca a la plancha. Del atún se aprovecha todo.
Cook & Rock
Todo el restaurante lo construimos nosotros con madera reciclada. Junto a la barra, mesas altas para picar al centro y probar media carta, con la coctelería a mano.
Sin prisa
Lámparas de ramas secas, la bodega en las paredes y una raíz tallada sobre el musgo. Íntimo, de luz cálida, con la cocina a la vista; y fuera, la terraza bajo el toldo.
Musafir, el viajero
Un menú que salía de Tarifa, cruzaba el Estrecho a través de los sabores y volvía a casa. Ganó el Gran Premio de la primera Atún Experience FCAT, en 2026, durante el Festival de Cine Africano de Tarifa-Tánger.
Detrás
de cada plato
Un restaurante es mucho más que una cocina, una sala o una mesa. Son las personas que llegan antes, las que cuidan cada detalle, las que trabajan cuando nadie mira y las que consiguen que, cuando llegas, todo parezca sencillo. Ellos también son Raizes.
- Cocina
- Dirigida por Iñaki García, chef y propietario. Tres cartas al año y fuera de carta cada semana.
- Sala y barra
- Un equipo que te asesora en cada plato. Cócteles hechos a mano.
- Bodega
- Con César Espinosa y Vinos360 desde hace ocho años: de Granada a Jerez, de la monastrell a la tintilla.
4,7sobre 5
969 opiniones en Google
Una explosión de sabores, una delicia al paladar, un auténtico espectáculo gastronómico. Parpatana? Tarantelo? Como nunca los había probado, incluyendo Barbate.
Un restaurante sorprendente. Por su aspecto y ubicación no esperas el tipo de comida que llega, que es todo un espectáculo.
Una calidad sublime, un sabor espectacular, una presentación de revista, y una parte de la carta TODA VEGETARIANA!
Para volver muuuuuchas veces. El servicio es muy bueno, te asesoran a la perfección. Es un lugar para dejarse llevar y disfrutar.
Combinan el atún muy bien y te sorprende la técnicas usadas y el sabor combinado del atún y otros productos de la zona.
01 / 05
Diez años
echando raíces
2016
22 de abril
Día de la Tierra. Encendemos los fuegos por primera vez en la calle General Copons, con apenas cinco mesas.
2021
Mariano Vinuesa
Nos mudamos a un local para unas cincuenta personas que construimos a mano, con madera reciclada.
2026
Diez años
Recomendados por la Guía Repsol y Gran Premio de la primera Atún Experience FCAT con «Musafir».
